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Principales técnicas de corte en la cocina

Principales técnicas de corte en la cocina

Como empresa especializada en la venta de cuchilos en Valencia, queremos aprovechar esta entrada del blog para hablarte de las principales técnicas de corte en la cocina para verduras y hortalizas. Si aprendes a manejar bien este instrumento, tendrás mucho ganado, así que toma nota de lo que viene a continuación.

En función de cómo vayas a cocinar las verduras o las hortalizas, tendrás que cortarlas de una manera u otra. Empezamos con el corte en bastones, que consiste en hacer tiras de unos 5 o 6 milímetros de ancho por unos 6 centímetros de largo. Es la técnica típica para hacer patatas fritas. Perfecta para salteados y frituras.

Otro corte muy útil y popular es el de tipo juliana: se hacen tiras más finas, de unos 3 milímetros de ancho y unos 6 centímetros de largo. Es la técnica más empleada para la cebolla, pero también para el apio, el puerro, las judías verdes… Se puede usar para caramelizaciones, sofritos, ensaladas…

Como expertos en la venta de cuchillos en Valencia, también queremos que conozcas la técnica chiffonade: parecida a la juliana, pero se usa para verduras de hoja. Se dobla esta y se corta en tiras finitas.

De los cortes en cubos, queremos destacar el brunoise, que se utiliza para verduras y frutas. Los dados resultantes miden entre 1 y 3 milímetros por cada lado. Para hacerlo, hay que cortar la pieza en juliana y después se juntan varias tiras para picarlas en forma de cubo.

Desde Cuchillería Vicente Prieto, te animamos a tener bien afilados tus cuchillos para poder cortar como un profesional.

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